สตรอว์เบอรี่มูสเค้ก : strawberry mousse cake

มูสเค้กแสนอร่อยสูตรนี้เล่นเอาคุณพ่อบ้านที่ปกติไม่ชอบบรรดาเค้กตระกูลมูสติดอกติดใจเลยค่ะ หน้าตาเค้กอาจจะบูดๆ เบี้ยวๆ ไป สักนิด ฝีมือตัดเค้กอาจจะย่ำแย่ไปสักหน่อย แต่รสชาติอ่ะซู้ดยอดค่ะ คนข้างๆ รับประกัน โผ้มม่ายได้โม้!

ส่วนผสมสปองค์เค้ก สำหรับสปริงฟอร์มขนาด 20 ซม.

• ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 35 กรัม
• น้ำส้มค้น 1 ชต.
• น้ำร้อน 1 ชต.
• เกลือ 1 หยิบมือ
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• ผงฟู 1/2 ชช.

วิธีทำ

แป้งกับผงฟูร่อนรวมกันแล้วพักไว้ก่อน ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียสเลยค่ะ

ตอกไข่ใส่อ่างผสม ใส่น้ำร้อน 1 ชต. น้ำส้มคั้น 1 ชต. และเกลือลงไป แล้วนำชามอ่างอีกใบที่เล็กกว่าใส่น้ำร้อน 1/4 ของชาม มารองก้นอ่างใบใหญ่ ตีไข่ด้วยความเร็วต่ำจนฟูดีแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายป่นลงไป ตีไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลหมด และไข่มีลักษณะข้นสีขาวนวล มีรอยหัวตีชัดเจนก็ใช้ได้ค่ะ

ร่อนแป้งใส่อ่างไข่ (แต่เราใช้เครื่องตีเลยค่ะ ใช้ความเร็วต่ำสุด ตีสัก 15-20 วิ พอเข้ากันก็หยุด เค้กอบออกมาก็นุ๊มนุ่มและฟูดีค่ะ) เมื่อ ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็เทใส่พิมพ์ค่ะ แล้วนำเข้าเตาอบ โดยวางไว้ชั้นที่สองจากล่าง อบไฟบน-ล่างประมาณ 20 นาทีค่ะ

เมื่อเค้กสุกแล้วก็นำออกจากเตาอบ เอาเค้กออกจากพิมพ์ทันที วางไว้บนตะแกรง พักให้เย็นอุณหภูมิห้อง เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้วก็เอาไปวางบนจานรองเค้ก แล้วครอบด้วยริงฟอร์มสำหรับมูสเค้ก หรือใครจะใส่สปริงฟอร์มเหมือนเราก็ได้ค่ะ แต่ปูพลาสติกรองหน่อยก็ดี เวลาเคลื่อนย้ายเค้ก จะได้ทำได้ง่ายๆ เราลืมหง่ะ เลยไม่กล้าย้ายเค้ก ตัดในพิมพ์เลย กลัวเละ ฮี่ๆ อ้อ... นำสตรอว์เบอรี่มาล้างให้สะอาด ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้งแล้วผ่าครึ่ง วางเรียงรอบขอบพิมพ์ด้วยนะคะ เพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงามค่ะ ระหว่างที่รอให้เค้กเย็นเราก็ไปทำตัวมูสกันค่ะ

ส่วนผสมมูสสตรอว์เบอรี่

• Quark หรือ Soft cream cheese 225 กรัม
• โยเกิร์ตรสวานิลา 150 กรัม
• เจลาติน 6 แผ่น (แบบผง 9 กรัม)
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 200 มล.
• น้ำมะนาว 2 ชต.
• สตรอว์เบอรี่ 250 กรัม
• น้ำแอ๊บเปิ้ล 10 มล.
• ผงเจลลี่ 1/2 ชช.

วิธีทำ

เจลาตินแผ่นแช่น้ำเย็นไว้ให้นิ่ม นำคว๊วกหรือครีมชีสนิ่มๆ ใส่อ่างผสม ตามด้วยโยเกิร์ต น้ำตาลทราย 55 กรัม และน้ำมะนาว ใช้ตะกร้อมือ คนให้เนียน แล้วแบ่ง 1/3 ของส่วนผสมไปใส่ชามอ่างอีกใบค่ะ

สตรอว์เบอรี่ 150 กรัม บดละเอียด แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนให้ร้อน แต่ไม่เดือดนะคะ นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้จนนิ่มแล้ว 4 แผ่น หักเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยใส่ลงไป คนให้เจลาตินละลายหมด แล้วเทใส่อ่าง Quark ส่วนที่เยอะกว่านะคะ (2/3 ของส่วนผสมคว๊วก) ตะล่อมให้เข้ากันดีค่ะ ส่วนเจลาตินอีก 2 แผ่นที่เหลือก็ละลาย แล้วใส่ในอ่างคว๊วกอีกใบ (1/3 ของส่วนผสมคว๊วก) คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อนค่ะ

นำเฮฟวี่ครีมมาตีจนตั้งยอด แล้วแบ่ง 2/3 ของวิปป์ครีมใส่ในส่วนผสมสตรอว์เบอรี่ ตะล่อมให้เข้ากันดี และส่วนที่เหลือใส่อ่างคว๊วกอีกใบ ตะล่อมให้เข้ากันดีเช่นกันค่ะ จากนั้นเทส่วนสีขาวใส่พิมพ์ที่รองด้วยสปองค์และเรียงสตรอว์เบอรี่ที่ขอบไว้ แล้วปาดให้เรียบ เทส่วนสตรอว์เบอรี่ตามลงไปแล้วปาดให้เรียบ เอาเข้าตู้เย็นก่อนค่ะ

สตรอว์เบอรี่ส่วนที่เหลือใส่หม้อเล็กๆ ใส่น้ำตาล 5 กรัม และน้ำแอ๊บเปิ้ลลงไป นำขึ้นตั้งไฟ พอใกล้เดือดยกลง บดสตรอว์เบอรี่ให้ ละเอียดแล้วใส่ผงเจลลี่ลงไปคนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอใกล้เดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง พักให้เย็นอุณภูมิห้อง แล้วนำไปราดหน้ามูส แช่เย็นไว้อย่างน้อย 8 ชม. ค่อยเอาออกมาตัดแบ่งกันทานค่ะ (ส่วนเราน่ะ ใจร้อนไปหน่อย ขี้เกียจรอ เลยจับเข้าช่องฟรีซ แช่นานจนลืม สตรอว์เบอรี่กลายเป็นน้ำแข็งไปเลยค่ะ +_+